Le ricette di Rosalba: crocchette di coniglio alla Ernesto

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Oggi vi propongo una ricetta speciale: “Crocchette di Coniglio alla Ernesto”. E’ una ricetta Palmarolese, più che ponzese. Un cavallo di battaglia di Ernesto Prudente durante le  sue lunghe permanenze nella sua adorata Palmarola. La ricetta è pubblicata sul suo libro ‘Fogli sparpagliati’. L’ho fatta tante volte ed è buonissima.                                          Ernesto Prudente a Palmarola

Ingredienti: 1 coniglio dissossato, 3 cipolle, 3/4 fette di pane, 1 bicchiere di latte, 2 uova, succo di 1 limone, 40 gr pancetta, sale, pepe, pecorino grattuggiato.

Procedimento: macinare il coniglio, disossato con alcune cipolle e alcune fette di pane bagnato nel latte con l’aggiunta di sale, pepe, pancetta tagliata a dadini piccolissimi, due uova, succo di limone e pecorino grattugiato. Con questo composto formate le crocchette, impanatele e passatele nella chiara battuta e subito in padella dove sono attese da un olio bollente.

Buon Appetito.

Rosalba Scarpati