A CARNEVALE OGNI DOLCE VALE!!
Non solonocchette(chiacchiere o frappe) castagnole, struffoli e ciambelle, sono i dolci tradizionali del periodo di Carnevale. C’è anche il Migliaccio napoletano dolce che – a pieno titolo – fa parte della nostra tradizione dolciaria di carnevale.
Una tradizione di cui negli ultimi decenni si è quasi persa la memoria, ma abbiamo testimonianza che l’usanza di preparare il Migliaccio per il martedì grasso era presente in molte famiglie ponzesi fino a 50/60 anni fa.
Il migliaccio napoletanoè un dolce un po’ insolito nel panorama dei dolci carnevaleschi, se non altro per non essere fritto, come quasi tutti gli altri.Infattiè una torta umida a base di semolino, latte e ricotta. Arrivato a Ponza da Napoli – insieme ai primi coloni verso la metà del ‘700 – in realtà il migliaccio, prima di entrare nella gastronomia della capitale del Regno delle Due Sicilie, nasce nel beneventano e precisamente nella Valle Caudina. La sua composizione a base di semolino e ricotta ricorda da vicino il ripieno della sfogliatella. Ne esistono molte varianti, tra cui anche quella salata. Il migliaccio deve il suo nome al miglio utilizzato anticamente, che successivamente è stato sostituito dal semolino.
Per l’occasione di questo Carnevale l’Associazione Cala Felci – nell’ambito dell’azione di recupero della tradizione culinaria ponzese del periodo della colonizzazione borbonica, che sta portando avanti da qualche tempo –ha riscoperto la ricetta tradizionale del migliaccio napoletano dolce di carnevale, che le nostre massaie hanno realizzato e chegrandi e piccini potranno assaggiare Domenica 2 marzo alle ore 17,00 durante il Gran Rinfresco di Carnevale che si terrà al termine della sfilata sul piazzale di Giancos ( o al Museo in caso di cattivo tempo).
Tra le varie ricette, ve ne proponiamo una che secondo noi – essendo la più semplice ed economica – è quella che più si avvicina a quella originale.
Importante per la buona riuscita del migliaccio è l’utilizzo di ricotta fresca così come grande valenza hanno le scorze degli agrumi, in grado di donare un buon profumo.
Ingredienti:
200 g di semolino
500 ml di latte
- 500 ml di acqua
350 g di ricotta
4 uova
2 bustine di vanillina
250 g di zucchero
40 g di burro
- 1 buccia di limone
Procedimento:
In una pentola dai bordi alti versatelatte, acqua, burro e la buccia del limone. Portate a bollore. Quando il composto bollirà, togliete la buccia di limone e aggiungete a pioggia lasemola, girando continuamente.
Continuate la cottura a fuoco basso per pochiminuti:lasciate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero e aggiungete successivamente la ricotta e la vanillina.
Quando lasemolasi sarà raffreddata, unitela al composto di ricotta e lavorate il tutto fino a completa amalgama del composto.
Versate in una tortiera di circa 22cm imburrata e cuocete in forno caldo a180° per 60 minutio fin quando la superficie non sarà diventata un pochino scura.
Sfornate e consumate il migliacciofreddo.
